第347章 熟门熟路 (7 / 9)

        说完，李逸就回到了灶台前，继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。

        拿了些红曲米来，李逸用电子秤称了5g，放进了小碗里。

        红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的，它是粤省地区很常用的着色剂，经常和糖色一起搭配，给卤味上色。

        红曲米有很强的防腐作用，而且着色效果很好。

        用红曲米来制作的卤味，不光色泽好看，还可以延长被氧化的时间，能在常温下放得更久。

        不过按照国家标准，一公斤卤水里的红曲米不能超过0.8g，宜少不宜多。

        如果放多了，不光会让颜色过于红，而且口感也会发苦。

        李逸这次要卤十个猪头，所以要用最少二十公斤的水。

        而且他是搭配糖色和酱油一起用的，所以只要5g左右，就已经够用了。

        重新起锅，烧了小半锅开水。

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