第346章 糖色 (1 / 7)

        第346章糖色

        说话间，李逸面前锅中的冰糖已经开始融化了。

        看到冰糖融化的迹象，李逸就将灶台的火关到了小火。

        跟着，他就用炒勺将锅中已经融化的冰糖推散，让它们均匀的化为了糖浆。

        看着李逸的操作，吴垒被勾起了回忆：“我记得小时候，我特别喜欢吃拔丝山芋，每次出去吃饭都点这个。

        我妈在家给我做过，但做了好多次都失败了。

        后来她索性就不做了，每次我想吃，她就带我去外面下馆子。”

        李逸闻言笑了笑，一边推着糖浆，一边笑道：“拔丝也没多难的，只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”

        说话间，锅中的糖浆已经翻滚起了白色的泡沫。

        李逸见状，就指着锅中的糖浆说道：“你看，这种就叫白色大鱼眼泡，这是熬糖色的第一个阶段，挂霜态。

        这个时候下食材进去，糖浆就会凝结在食材上，变成白霜一样的状态。

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