第345章 红烧 (5 / 9)

        【扒烧整猪头】就是在这样的情况下诞生的一种菜肴。

        它就是用冒透的整猪头，再次进行扒烧，烧得通透绵软，入口即化。

        所谓的扒烧，其实就是红烧。

        相传，在战国时期，红烧技法就已经存在了。

        当时在民间，每逢喜庆佳节，宴席上都会出现烧肉。

        因为色泽红润喜庆，所以又被称之为喜肉。

        红烧的魅力就在于红，红色也是最能刺激人食欲的一种颜色。

        最传统的红烧肉，是用酱油调色的。

        不过发展到现代，红烧更多的已经是用糖色来调色了。

        糖色上的颜色会更红亮，色泽更加诱人，味道也更好。

        所以，李逸调制料汁的第一步，就是炒糖色。

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