第647章 蛋白打发三阶段 (2 / 6)

        这种水饴是用树薯粉加热水发酵做出来的，因为它的颜色比较淡，接近于水的透明色，所以俗称水饴。

        水饴的质地比较柔软，所以一般比较适合用在糕点上，一些简易的棒棒糖也会用水饴来做。

        如果和珊瑚糖一起做，颜色呈现朱红色，就是朱饴了，有些烤鸭店的脆皮水就是用朱饴做的。

        要是加了小麦芽汁，糯米，就是米饴了，可以入药，医院里治咳嗽的糖浆就是用米饴做的。

        说这么多就是告诉你们，这个东西是健康的，尽管放就好。”

        说着，他就提起塑料桶，往锅中倒了半桶水饴。

        “水饴咱们加到4500克就可以了，往里面加10克的盐，给个底味，然后就开火来熬了。”

        下方的摊主听得认真，一个个竖着脖子，咳嗽都不舍得大声。

        经过这两天的相处，他们已经比较熟悉李逸了，也不像昨天那么生疏了。

        听着他的讲解，有摊主举手询问：“糖浆里为什么要放盐？”

        “盐可以防止糖浆快速凝固，也能让糖更甜。”

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