第632章 太仓肉松 (3 / 6)

        它的味道，自然也不如纯肉做的肉松那么香了。

        另一种肉松是丝肉松，肉松的纤维比较长，这种肉松比较常见，市面上叫太仓式肉松。

        太仓肉松在光绪年间就已经作为贡品闻名了，现在也是名声在外。

        咱们这次要做的，就是这种太仓式肉松。”

        说着，他就沿着瘦肉纹理处将瘦肉切成了大约一厘米厚的肉片。

        “粉肉松里的肉松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

        那些颗粒会更吸油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

        肉松本身的盐、糖含量就比较高，油量增加以后，吃起来对人体的负担就更大了。

        所以咱们最好是做比较蓬松的丝肉松，这种肉松在炒制的时候，用油量会比较少，吃起来也更健康一些。”

        说着，李逸就拿起肉片，让镜头拍了个特写：“丝肉松用到的肉，要根据肌肉纤维的长度来看。

        就是逆着肉丝纹理，大概1-3厘米的宽度。

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