第631章 【咸蛋黄肉松青团】 (2 / 6)

        “直播间里有不会炒糖色的没有？有的话直接开除！”

        “反对老观众歧视新观众！”

        李逸抬手示意摊主们把手放下，一边让镜头靠近了些，示意：“不会炒糖色的注意看显示屏里的直播画面，要是记不住可以回去搜我之前在节目里的切片视频，网上都有完整版。”

        说话间，锅里的白糖已经开始融化了。

        现场演示了一番炒制糖色后，李逸就把炒好的糖色盛了出来。

        重新起锅，往锅中倒了点底油，又切了些葱段姜片放进锅里爆香，李逸往锅中填满了水。

        等着锅中水开，李逸冲摊主解释：“这是用来炖狮子头的汤，但它的调味和红烧狮子头的汤是不太一样的。

        在调味料方面，两种汤都是要用到盐，黄酒，糖色，酱油，大料，胡椒粉。

        但红烧是明火炖煮，容器直接接触火焰，汤汁会蒸发，变得浓稠。

        而红炖的做法是隔水蒸，它汤的总量不会变。

        汤汁浓稠，它的盐分比例和各种调味品的比例都会增加。

        红炖没有这个收汁的过程，所以在汤底的调味上，就要给够料才行。”

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