第626章 水打馅 (3 / 6)

        加入水后，在搅打的作用下，原先的蛋白质分子的空间结构被破坏，蛋白质间的多肽链就慢慢连接起来，逐渐组成了新的空间网络结构。

        咱们继续搅打，盐分不断深入，就会形成蛋白质凝胶，肉馅就黏成一团了，这就是我们常说的上劲儿。

        上劲以后，肉馅的弹性就会变强，这时如果直接做成肉馅，口感还是太硬，还要继续加水缓解。

        咱们要分多次不断的加水，再通过搅打，让肉馅吸收足够的水分，这样做出来的肉馅，就会水嫩多汁，不会发柴干硬，口感是最好的。”

        李逸说话间，却没有注意到，餐厅门口进来了几个穿着白衬衣的中年男人。

        在不远处旁观的王副局长看到了这几个中年男人后，赶忙迎了上去，冲最前方一个戴着眼镜的中年男人低声打着招呼：“闫秘书，你怎么来了？”

        闫秘书的职位是市长秘书，虽然只是个副县级，但王副局长在他面前，也是客客气气的。

        “我来看看情况。”

        闫秘书跟王副局长握了握手，就看向了案台前给摊主们讲着打馅儿原理的李逸。

        “这就是那个李逸？”

        闫秘书好奇的看着李逸，低声道：“电视上看着岁数不大，我以为是美颜，没想到真的这么年轻啊？”

        “是岁数不大，但厨艺是真的好。”

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