第625章 通用肉馅 (6 / 6)

        咱们最常用的通用肉馅儿，肥肉和瘦肉的比例一般都是三比七，肥肉三，瘦肉七。

        肉馅儿里瘦肉太多，就不够润香，肥肉太多，吃着就会腻口，所以这个比例是最平衡的。

        但它不是唯一定死的标准，不同的菜，用到的比例也会有所调整。

        比如咱们待会儿要做的【咸蛋黄狮子头】，用到的肉馅儿就要肥一点，比例得肥四瘦六才行。

        因为狮子头需要长时间的蒸炖，油脂会流失一部分，要肥肉一些才够香。

        不过包子、饺子、馄饨这些面食的肉馅儿，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”

        说着，李逸从一旁的盆里拿出了两块猪肉来，冲摊主展示了下：“肥三瘦七的肉馅儿，就用前腿肉，比例是最合适的。

        肥四瘦六，就用五花肉，记住这两点就可以了。”

        说完，李逸就拿过了调料筐，从中取出了盐袋，示意：“接下来，咱们给肉馅调味。”

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