第624章 【咸蛋黄虾仁豆腐】 (5 / 6)

        说话间，锅中的咸蛋黄在他的翻炒下，逐渐涌起了均匀的金黄色泡沫，看着很是诱人。

        刘艺菲烧好了一壶热水，给李逸送了过来。

        看到锅中泛起金色泡沫的蛋黄，她忍不住感叹：“哇！好漂亮啊！”

        看到李逸接过热水壶，把一壶热水都倒进了锅中，她有些惋惜，随即好奇问：“它为什么会起沫的？我记得你之前做面点的时候说过，蛋白的发泡性强，可以打发，但蛋黄是不能打发的，但这个蛋黄为什么会起泡沫的？”

        “你还记得啊？”

        李逸闻言笑了笑，看了她一眼，才耐心解释：“起泡的原理就是空气和液体的乳化过程。

        换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。

        蛋白发泡是因为用蛋白质充当了乳化剂，降低了泡沫表面的张力，和水分一起形成了稳定的泡沫。

        蛋黄之所以不发泡，是因为蛋黄里有油脂。

        水分油水是冤家，油是不溶于水的。

        液体里的油分子会扩散到泡沫壁上，隔开蛋白形成的墙，导致泡沫不稳定。

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