第623章 【蛋黄肉粽】 (6 / 7)

        热的时候吃感觉还好，但凉了以后，就会有明显的腥味。

        这些物质的形成在65℃以上会明显减少，所以加酒蒸的目的就是为了提前完成这个过程，利用酒精的挥发性给鸭蛋黄去腥。

        这样一来，蒸过的鸭蛋黄腥味就大大降低了，包进粽子里吃的时候就会有明显的咸蛋黄香味，就算是凉了也很好吃。”

        听着李逸的解释，现场摊主们沉默了。

        他们只听懂了加花雕或者白酒蒸，剩下的就完全听不懂了。

        看到他们一脸茫然的样子，李逸顿了下，随即简略强调：“咸蛋黄用之前加白酒蒸至少15分钟，记住这点就行了。”

        摊主们闻言，纷纷在手机上记了下来。

        把蒸好的蛋黄放到一旁，李逸又把黄小明、吴垒他们切好的猪肉拿了过来。

        “肉粽用的肉，一般是用肥瘦适中的腿肉，但用肥瘦合适的五花肉也是可以的。

        但不管是五花肉还是腿肉，都是要去皮的。”

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