第623章 【蛋黄肉粽】 (2 / 7)

        至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。

        所以北方包粽子的时候，都是用圆糯米包。

        南方种植的一般是长糯米，也就是籼型糯米，包粽子就习惯用长糯米。

        圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高，泡的时间越长，煮出来的口感就越软糯。

        北方一般都是包甜粽，圆糯米的回味微甜，口感细腻软糯，更适合包甜粽，即便不蘸白糖，吃起来都有股甜味儿。

        长糯米的吸水率比较低，而且比较耐煮，所以提前浸泡的效果比较差，不如直接下锅蒸煮。

        而且它的膨胀率低，所以更耐煮，即便是二次蒸煮，也能保持原状。

        南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

        鲜肉粽不像甜粽，凉了也都可以吃，但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

        如果用质感绵软的圆糯米，煮两次之后就塌了，而且质地也会更水，影响口感。

        但要是用更耐煮的长糯米，就不用担心这点了。”

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