第584章 十种汤底 (5 / 6)

        鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。

        鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

        毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。

        用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。

        鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。

        奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。

        奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。

        比如奶汤素烩、奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等等。

        用它来涮锅，味道更是鲜美，即便是普通的食材，都会增添许多鲜美的风味。

        金汤则是用闽式金汤佛跳墙作为汤底来涮食材吃，这种吃法基本上都是米其林星级餐厅里的做法。

        因为时间仓促，李逸没办法及时发好佛跳墙要用到的干货海鲜食材，所以特意让小吕联系了闽省当地的佛跳墙酒楼，买来了发好的两头鲍鱼和鱼翅。

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