第542章 川式白卤 (7 / 8)

        “椒麻鸡用的料油，主油一定要用鸡油，但不能只用鸡油，要加一些菜籽油来增加复合香气，比例就是2：1。”

        李逸一边解释，一边拿过了一桶菜籽油，倒进了锅里。

        “菜籽油要炼熟，不然味道不好。”

        打开了火，李逸把测温枪递给了陈建兵：“几成油温我就不跟你说了，你就用测温枪测，把油温加热到210℃就可以了。

        这是植物油的烟点，最好不要超过烟点，不然对身体不好。”

        “好。”

        陈建兵拿起测温枪，就指向了油锅，饶有兴趣的测着。

        “倒也不用现在就测，等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。”

        李逸笑着提醒了句。

        “好。”

        陈建兵还是嘴上答应这，但手中的测温枪还在对着油锅。

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