第551章 鸡肉剔骨 (7 / 8)

        从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

        给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

        等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

        看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

        原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。

        而在过水之前，还要进行上浆。

        他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。

        李逸显然也是这么做的。

        这样一来，鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡肉里，让肉质保持鲜嫩。

        怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。

        看着李逸下肉的动作，谢霆风心中有些惊讶。

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