第530章 热熏与冷熏 (3 / 7)

        而且也是因为它的颗粒比较小，焦糖化的速度也比较快，很容易焦化过度，产生苦味。

        所以在做糖熏的时候，最好是用白砂糖，效果是最好的。”

        说话间，李逸一边在锅底架了一个架子，把准备好的二十只烧鸡都放在了架子上。

        盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两种方法，一种是热熏，一种是冷熏。

        热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。

        这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。

        不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。

        我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。

        冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。

        这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。

        平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。

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