第534章 红焖与隔水蒸 (3 / 8)

        李逸一边焯烫，一边解释。

        “我知道！”

        一旁的赵金麦笑着开口说道：“我妈煮血肠的时候，就是这么弄的。”

        “煮什么肠都得这么弄。”

        李逸笑了笑，又拿过一个笊篱，让另一只鸭子也下了锅。

        很快，两只鸭子都焯烫好了，被他捞了出来。

        经过焯烫后，两只鸭子都已经变得浑圆。

        而一旁的油锅也已经烧热了。

        “不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

        李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

        传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”

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