第534章 红焖与隔水蒸 (2 / 8)

        李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。

        宫廷版的【八宝葫芦鸭】，也是用红焖来做，因为这道菜本身就是乾隆三十年，乾隆南巡的时候，在江宁织造府上吃到的菜，做法自然也是苏式的做法。

        今天这两只鸭子，咱们就一只红焖，一只隔水蒸。”

        说着，李逸就拿起了装满了馅料的全鸭，来到了已经烧开了的开水锅前。

        用笊篱盛着全鸭，放进了开水锅中。

        在开水的焯烫下，很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。

        原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身，也渐渐变得饱满，圆润，更有葫芦的感觉了。

        看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子，蒋馨指着它笑道：“这个像这个像！哈哈！形状简直一模一样！绝了！”

        李逸笑了笑，随即解释：“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的，不过除了定型以外，焯烫也可以去掉表皮的油脂，更好挂色。”

        一边说着，他一边拿着牙签，在鸭身上戳了几个眼。

        “在焯烫的时候，要像我这样，在鸭身上扎几个眼儿，这样可以排气，不会把鸭子撑破。”

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