第527章 糖熏 (2 / 11)

        在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡，很是好奇。

        尤其是赵金麦，看得尤其仔细。

        “这样烧就可以做成熏鸡？”

        赵金麦看得兴致勃勃。

        “对，这就叫糖熏。”

        李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。

        白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。

        另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

        像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

        锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

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