第504章 梦里学的 (3 / 7)

        旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。

        接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。

        用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。

        继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。

        明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。

        如果是其他菜，那用料油就可以了。

        但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。

        把芡汁调亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整鸡身上。

        明亮的芡汁包裹住了整鸡，看上去晶莹剔透，霎是好看。

        飘散的浓香更是诱人无比，不光后厨的人被吸引了过来，就连传菜口的传菜生都疑惑的探头问：“什么菜啊？好香啊！”

        整鸡的芡汁只是第一道，四周朝凤鸟也需要一道玻璃芡。

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