第496章 【发丝百叶】 (3 / 7)

        而这些茶油里，又有一半产自湘省。

        锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

        这是纯正山茶油的特点。

        纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

        这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

        其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。

        不过在做这道【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。

        因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加热到八成热才行。

        将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。

        下锅后几秒钟之内，就得起锅，不然就老了，失去了脆爽的口感。

        但也是因为百叶丝切得纤细，它在炒制的时候，会很容易缠在一起。

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