第500章 【东安仔鸡】 (3 / 7)

        锅中油热，李逸回身下入了姜丝和辣椒沫一起煸炒了起来，一边煸炒，一边解释：“做【东安仔鸡】要突出五点，酸，辣，咸，鲜，嫩。

        但这个辣不是辣椒的辣，而是姜辣，所以这里姜一定要放够。

        这道菜是从唐朝开始兴起的，但在马王堆里出土的两千多年前的竹简上，就有这道菜的菜方了。

        那个时候，国内还没有辣椒，辣味的主要来源就是姜。”

        一边说着，李逸一边往锅中加了两勺盐：“这里要把盐给够，让姜汁和辣椒汁尽快析出。

        析出的汁水混合了盐以后，穿透力就会比较强，所以这时候下鸡肉，就能很快把味道入透。”

        听着李逸的解释，小张几人都认真的记着。

        李逸的讲解和廖文东给他们教这道菜时说的话差不多，但却更加细致。

        而且会给出原理，让他们更好理解。

        将锅中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出红油后，李逸就把切成了段的鸡肉段放进了锅中，翻炒了起来。

        一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。

        内容未完，下一页继续阅读