第491章 高汤洗鱼翅 (6 / 8)

        不过他一边处理，也在向着李逸这边张望。

        然而他却发现，李逸制作的手法十分专业，完全契合这道菜的做法，甚至比他知道的还要精细一些。

        就像是李逸用来洗鱼翅的那锅鸡汤，显然不止放了老母鸡，应该还有鸭子和猪大骨，以及其他几样他没闻出来的食材。

        鱼翅在正式炖煮之前，是要把上面的杂质清洗干净的。

        但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。

        这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。

        所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。

        不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。

        董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。

        但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。

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