第495章 八味迎宾冷盘 (5 / 7)

        但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。

        正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

        卤的次数越多，味道就越纯正。

        这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

        他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

        随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。

        待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。

        不过一下午的时间，也只卤够了三次。

        剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。

        经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。

        整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。

        内容未完，下一页继续阅读