第294章 铁脯粉 (1 / 7)

        第294章铁脯粉

        如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。

        粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。

        所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。

        不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。

        但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。

        而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。

        两者在用法上也有区别。

        高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。

        而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。

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