第173章 辣 (6 / 7)

        正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”

        说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”

        将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

        “蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

        李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。

        “加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”

        腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。

        跟着，他就把配菜也切了出来。

        因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

        他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

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