第106章 斜刀切法 (6 / 7)

        就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。

        但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。

        而且最重要的是，根本没有必要。

        直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？

        如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。

        可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。

        因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。

        因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。

        这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。

        虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。

        但斜刀切就不一样了。

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