第78章 面筋 (3 / 8)

        刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”

        “这倒不是。”

        李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。

        但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。

        所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”

        听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。

        “哈哈！这手感好好玩！”

        赵金麦咯咯笑着，捏得开心：“就像我小侄子的肚皮一样，捏着好舒服。”

        听到她的话，其他人也都加入了进来。

        “哇！感觉好解压。”

        吴垒乐在其中：“感觉像是在玩解压玩具一样。”

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