第78章 面筋 (2 / 8)

        “洗面？”

        刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”

        “我要它里面的面筋。”

        李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

        其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。

        面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。

        它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。

        所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”

        刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”

        李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”

        “谷朊粉？”

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