第81章 红伞伞，白杆杆 (6 / 7)

        仔细将所有蘑菇清洗完毕，随后李逸就开始准备吊素高汤了。

        高汤是古代厨师炒菜时的味精添加剂，俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，说的就是高汤在烹饪界的重要性。

        素菜同样也有自己的鲜味来源，那就是素高汤。

        吊素高汤的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。

        不过李逸清洗的这些鲜菇，大多数都不是用来吊素高汤的，而是用来炒料，调味，当配菜或者内馅儿的。

        他早已准备好了吊素高汤的蘑菇，那是一缸泡发好的干菌。

        和海鲜一样，菌类也是干货更具风味，香味更浓郁。

        新鲜的鲍鱼很便宜，可干货鲍鱼价格却会翻很多倍，那是因为干鲍鱼会随着时间的沉淀，孕育出独特的风味。

        菌类在干制的过程中，也会产生大量的核苷酸，这是干制菌类香味浓郁的原因所在。

        李逸已经提前泡发好了20朵干香菇，20朵松茸干，30朵口蘑干，10朵巴楚蘑菇干。

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