第43章 价值四万的问题 (4 / 8)

        李逸摇了摇头：“高科技设备的确可以省很多麻烦，但如果想追求极致，机器永远代替不了人力。”

        说着，他顿了下，问：“你用破壁机绞肉泥的时候，加冰块了没？”

        “加了。”

        高文林点头：“我知道，破壁机在高速旋转的时候会发热，让蛋白质变性，所以必须加冰块，降低温度。”

        “没错。”

        李逸解释：“但加冰块不能完全杜绝这个情况，而且绞碎的冰块是冰晶，也会破坏肉质，相当于把肉微微冻过，就没那么新鲜了。”

        “啊？还有这种说法？”

        高文林有些惊讶，但略一思索，就明白了过来：“没错，冰晶很锋利的，会刺破细胞，鲜肉的弹性肯定会降低。”

        “还有一个问题。”

        李逸继续说道：“你用箩筛过肉泥，的确可以去除大部分的筋膜组织，但破壁机的转速太高，还是会有一些筋膜组织被绞成细小的颗粒，透过箩筛的孔洞，混合在肉泥里。

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