第42章 民以食为天！ (4 / 9)

        高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。

        鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。

        它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

        “这样啊！”

        女孩听得懵懂，不明觉厉。

        “老板，我能拍摄一下吗？”

        高文林冲李逸客气询问。

        李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

        高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

        芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。

        鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。

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