第13章 烟熏腊肉 (5 / 6)

        李建安听后却是笑了，害怕肉过期？肉质不好？这简单啊，咱们这个村子的知识水平也太落后了吧，连烟熏腊肉都不会？

        “没事儿，我有一个法子能让它们保管很久，那就是将它们制作成腊肉。”

        腊肉？

        这个词众人还是第一次听说，纷纷露出不解。

        “小安，何为腊肉，这也是仙人所教？”

        李建安点了点头，“是也，晞于阳而炀于火，曰腊肉，先用盐腌，将其悬干，再用烟熏即可制成。”

        “盐腌杀水入味三到七天，再悬挂风干，沥水定型，如今虽然错过了制作腊肉的最好时机，小雪连绵，屋外湿气重，但屋内有土炕温暖干燥，可悬挂于室内风干，过程需要二到五天，最后进行烟熏。”

        “烟熏可用柏树枝、松枝、谷壳等，烟气香而不苦，若有橘皮、茶梗增香更妙，挖一处深坑，底部铺干柴引火，压灭明火，只留暗火浓烟，低温慢熏，肉条在其上高处挂匀、不重叠、不贴火，使得烟雾环绕肉身。”

        “每日熏二至四个时辰，余时通风，连续三到七日便成轻熏，色浅香浓，十五至三十日，属于重熏，色深耐存，色如玛瑙，蚊蝇不近。”

        李建安的一番话语，让在场几人纷纷愣住。

        “这……这还是头一次听到这般神奇的所谓的烟熏腊肉之法，妙哉，妙哉！”

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