第294章 干菜里头藏着天下 (4 / 8)

        “说说，你怎么做的。”

        黄珍妮搬了条板凳，坐到书案对面，掰着手指头一步一步地讲。

        “头一道，洗！”

        “这个不用多说，烂叶子挑掉，虫眼的也不要，留下的好叶子切成指甲盖大小的薄片。一定要薄，厚了烘不透，里头会捂着水气发霉。”

        许清欢点头，这一步不难理解。

        “第二道，烫！”黄珍妮竖起两根手指，“这一步最关键，也是我烧废三炉才摸出来的火候。”

        “拿竹篓子装好切好的菜片，整个浸到滚沸的水里，不能太久，也不能太短。”

        “我试过了，默默数一百下，看到菜叶子的颜色从灰绿变成鲜绿，立刻捞出来，丢进事先备好的凉水盆里过一遍。”

        “太久了，菜就煮烂了，药性全跑进水里去了；太短了，没烫透，菜叶子里的生涩气没逼出来，后头怎么烘都会发苦。”

        许清欢的笔不知不觉已经悬在了空中。

        她听出来了，这似乎就是后世食品加工中“烫漂”？至于具体原因，自己却并不知晓。

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