第35章 大场面 (5 / 8)

        “这次要炖六七个小时，不炸硬了很难脱骨。”陈芝虎自己也在忙。

        他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。

        “脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。

        “对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”

        鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。

        这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。

        “老廖，那个咸鸡你尝了没？”

        “尝了，味道很好，只是微微有点咸。”

        “那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”

        正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。

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