第8章 装盘的讲究 (6 / 7)

        装盘没有一点汤汁，但他们都明白，牛肉上面油亮的芡水有味道。

        “这样会不会分量少了？”吴师傅有点迟疑。

        如果在老家这么装盘，他能被人骂死。

        “呵呵，湘菜不用学。”陈芝虎摆了摆手，现在湘菜的客人档次还没上去。

        “本帮菜，淮扬菜，粤菜以后可以按照这个思路来研究一下，平时你们多看单子，如果一桌人均消费超过400就这么做，客人不会说什么的。”

        现在的社会很浮躁，客人来大酒楼吃饭要的是面子，人均都四百了，你必须帮他把面子给挣出来。

        “我不是说汤汤水水不好，但不同的客人需求不同，我们要研究着往上做，厨师是服务业，肯定服务的客人越高端越好。”

        言下之意，下沉市场的普通消费不用太过在意。

        虽然话有点难听，这就是事实，让任何厨师来选服务总统还是打工族，谁都会选前面的。

        要不然人民大会堂的厨师那么厉害呢。

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