第19章 法式煎鹅肝1 (4 / 8)

        江炎的安排，让榊凉子微微一怔。

        这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。

        但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。

        “好。”

        既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。

        两人开始行动起来。

        江炎拿过鹅肝。

        新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。

        这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。

        煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。

        这对厨师的水平，是极大的考验。

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