第33章：香氛精油做食品的局限 (4 / 5)

        只能自己家内部消化了。

        边吃还得边打分。

        等黄芊和她奶奶全部都吃到撑的时候，评分也出来了，评分最高的是用纯茉莉珍珠米做的米糕，妥妥五星好评。

        茉莉珍珠米与普通糯米加米粉，一比一做的米糕味道不差，香味逊色点。

        评分最差的是加香氛精油的那种。

        没那么香，口感也一般。

        后来经过分析，黄芊认为可能是因为在蒸制之前，她就将精油掺进了米粉当中拌匀，然后上锅蒸。香氛被浓缩在精油里面的散逸速度是远比香氛被束缚在谷物内部，散逸速度快得多的。更别说还加上高温蒸煮，散逸的速度更快。

        这种情况都快近似于熏香了。

        结果就是，蒸制加了香氛精油米粉的时候，屋里面特别香，可等米粉彻底熟了变成米糕，香味都散的差不多了。

        还没口感更好的茉莉珍珠米调和。

        所以评分才会最低。

        至于等蒸好了再加，米糕蒸好了又不需要进行其他操作，能直接吃，直接卖。所以黄芊最后的判定结果就是制作米糕不大适合加精油，或者说只有类似于捶打类工艺，能把精油在食物做熟之后揉进去的工艺，才比较适合加精油。

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