第一百七十九、嘉定作坊（中） (7 / 10)

        赵平解释说道：“主要是酒要发酵，他们必须在晚上经常起来观察发酵的温度与火候。如果温度低了高了都不行，发酵不成功，出酒率低。”

        没有法子，这个时候没有温度计，完全依靠老师傅来掌握火候。

        他们通过长期摸索，有整套经验，凭着手感就知道火候如何。

        唐毅记录了整个生产工艺流程，对这个非常感兴趣，问道：“这个最佳火候与温度多少才适合？”

        赵平打量他一眼，这个本来是秘密，一般是不会公开。

        但是他是主簿，还是要说说。

        赵平想了想说道：“这个温度与人体差不多。”

        其实发酵是一种酵母细菌，它最适合温度也是三十六度，与人体温度差不多。

        不过，由于每人感觉不一样，所以要掌握这个火候，必须要有丰富经验才行。

        这些掌握火候的关键环节，都是赵家庄酒坊的人。

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