291 麦芽糖 (3 / 4)

        ??将手头的大米焖熟做成米饭的时候，叶陵特地多放了一些水，直接煮出一锅稀饭来，这样能比较方便后续的发酵。

        ??等稀饭烧好以后，只要在里面加入切碎了的麦芽就可以了。这两种材料需要搅拌成充分融合的状态，一直到稀饭完全染上麦子那种淡淡的褐色并能压挤出水来，这原材料才算是完全准备好。

        ??后续的发酵只要给原材料一定的温度就可以了。

        ??叶陵选择了将发酵箱直接摆放在炉灶旁边——这叶只能是缓缓加温，要是让芬利尔或者是乔三岁来上几个嗝，估摸着就连箱子都能直接给烧穿。

        ??因为发酵环境的温度没办法达到更高，叶陵足足让这原材料发酵了半天，才开始了后续的处理。

        ??那些已经发酵完毕的废渣完全失去了作用，叶陵现在既没有养鸡，也没有养猪，只能是将那些发酵过后的残渣挤干净水分以后直接丢掉。

        ??没错，真正用来熬煮麦芽糖的，正是最后被挤压出来留在盘子里的黄色粘稠汁液。

        ??叶陵也不嫌汁液的手感粘稠恶心，将那汁液过滤了两遍以后，就将清澈的汁液直接倒入锅中，小火慢熬。

        ??这熬麦芽糖，当真就是个慢慢煎熬的过程。

        ??就如同叶陵以前制作蚝油一样，需要十分有耐心地将一大锅水都熬干，最后只剩下锅底那一点粘稠到可以用小木棍挑起的糖浆，这就算是熬成麦芽糖了。

        ??以前小时候总会看见路边兜售的搅搅糖，正是这种状态下的麦芽糖。

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