第149章 酸菜鱼 (7 / 7)

        姜淮皱了皱眉头，笑着道，

        “不知石老师有何高见？”

        他经营川菜湘菜数十年，对于每一个名菜，都手到擒来。

        刚才罗象然的程序，他都看在眼里，几乎没有什么问题，石枫为什么要说程序出了问题，而且还影响了口感？

        “酸菜鱼，除了鱼片之外，泡菜和这汤，也十分重要！”

        却听石枫煞有介事的分析道，

        “很多厨师，只是一味的将注意力放在鱼片上，却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素！”

        姜淮闻言，不由得暗暗点头。

        石枫继续道，

        “且不说酸菜的炮制到底有没有问题，就说这鱼汤，他只是将鱼头放入其中，却忽视了鱼骨。殊不知，骨头才是这汤的灵魂，只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来，这鱼塘才格外的鲜嫩，也很有营养！”

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