64.香椿 (5 / 7)

        他默默地把这个方法记在了纸上。嫂娘对于支持他学习向来不吝啬，笔墨纸砚都是全的，虽然质量不是最上乘的，可也足够应付他现在这个年龄的学习需要了。

        香椿芽一共腌了八坛，剩下的两个坛子，高媛跟厨房里的人学着做了酱。做酱是个技术活儿，同时也是个体力活儿，高媛在厨房里的热心肠是出了名的，自然被叫去帮忙，她便正大光明地偷师学艺。

        郭嫂子是做酱的好手，对黄豆的要求极高，一粒坏的都不能留，一粒粒选好了洗干净晒干，文火炒熟，晾凉之后拿磨磨成粉。那石磨也是被冲洗了许多遍之后的，阳光下晾晒了好几天，弄干净了之后上面还铺了块布，生怕灰尘落上去。黄豆粉拿温水和了，弄成一尺来长、半尺来宽、两寸来高的长方体，放在室内阴凉的地方三五天，等酱坯外层干了，拿油纸包了，绳子捆了，直接挂在了房梁上。

        高媛一步一步跟着做，白天学了，晚上回来自己动手，一直跟着忙了好几天，才算是把自家的酱挂在了空间特意搭的架子上。她想的好，郭嫂子说拿油纸包了，是为了防蝇虫防灰尘，她想着自己的空间最是合适，便自作主张地把酱块全都放到了空间里。谁知道过了些日子，发现自己的酱块上都长了白毛，那白毛多的啊，油纸外头都能看得见。

        她还以为自己的酱弄坏了，跑去问郭嫂子。郭嫂子哈哈大笑，说是她放的地方太暖和，所以发的快了，倒也不藏私，一五一十地告诉她下一步该怎么做。做酱这种事情，经验是太过重要的东西了。步骤谁都知道，可发出来的酱味道千差万别，靠的就是一个从经验摸索中的感觉。郭嫂子也不怕她学了自己的精髓去，感觉这种东西，学也学不去啊。

        高媛回来，根据郭嫂子说的方法，把酱块表面上的白毛拿把干净的刷子刷干净了，掰开一小块一小块的，在空间里晾晒。没办法，外头的气温还不如她空间里的高呢。酱块发酵的不错，里头还有些油，按照郭嫂子的说法，这算是不错的了。然后便是放盐，她特意去买了高价的细盐，郭嫂子没说盐用粗的还是细的，她想着既然酱是用发酵的方法做的，还是要尽可能地避免杂菌的，那就用细盐好了，也不知道自己的推测对不对。

        大料和花椒是郭嫂子说的两种调料，也是最好找的两种调料。她拿开水冲了盐，又放进去大料和花椒，等水凉了，把大料花椒捞出来，洗干净的坛子搬过来，把掰碎晒好的酱块放了进去，最后浇上水，拿杨木做的木棍顺时针搅匀了，这就算弄好了。

        找块干净的白布蒙上坛面，拿棉绳捆结实了，上头再倒扣上一个碗，放到空间里等着。

        三天之后，打开白布，继续拿着那根杨木棍子顺时针搅，一直把满坛子的酱都弄成糊糊状，这才罢休。偶尔有一些白毛浮到上面，她按照郭嫂子说的，把拿开水烫过洗干净的勺子撇出来扔掉，到最后觉得干净了，这才重新封上坛子。

        真不容易，前前后后折腾了一个多月，这才算是弄好了。

        让她感到郁闷的是，空间里的温度比较恒定，四季都是大约二十多度的样子，就算是冬天冷一些，也不会低于二十度，因为她的蔬菜啥的都长的好好的。这样的温度对于农作物生长是有益的，可对于做酱来说，还真的不知道是件好事还是坏事。她前期的方法就说明了，速度快并不等于高质量。

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