第0246章一勺定乾坤 (10 / 15)

        “爆炒肉片。”巴刀鱼说。

        “不对。”张长老摇头，“普通的爆炒肉片，不可能有这种味道。你加了什么？”

        巴刀鱼沉默片刻，说：“加了用心。”

        全场寂静。

        云城协会的王副会长冷笑一声：“故弄玄虚。”

        “不是故弄玄虚。”一直没说话的铁锅刘开口了，他指着巴刀鱼做的菜，“你们仔细看，这盘肉片在冒热气，但热气不是向上飘的，而是在盘子上方凝成一团，久久不散。这是‘锁香’的最高境界——只有火候掌控到极致，才能做到这一点。”

        他夹起一片肉，对着光看：“肉片厚度均匀，每一片都在两毫米左右，边缘微焦，中间嫩滑。这是‘一刀成’的刀工，不需要第二刀修饰。”

        他又闻了闻：“香气醇厚，有层次感。初闻是肉香，再闻是酱香，细闻还有一股淡淡的草木清香。这股草木清香不是调料带来的，而是猪肉本身经过恰到好处的火候激发出来的原香。”

        他放下肉片，看着冷凝霜：“你的菜，玄力用得很好，冰爽之气确实独特。但这股冰爽之气掩盖了猪肉本身的味道——你吃到的，是冰的力量，而不是肉的味道。”

        冷凝霜脸色铁青。

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