第 282 章 炸酱面 (4 / 7)

        “没事儿啊，就是今天我不用上班，找你吃面。”

        “哦，有事儿您就说，别客气。”

        “没事儿。”

        闲聊了两句，面上来了，小牛憨笑着说：“你了解，炸酱面么？”

        我摇摇头，心里想一个面条有什么好了解的，小牛憨笑着说：“北京炸酱面一般都是抻面和切面，抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。”

        为了配合小牛，我便问道：“那切面呢。”

        小牛拌好面，吃了一口说：“切面，就是先把面团擀成薄片，然后撒上干面，一层一层地叠起来，切成丝，再去煮，面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌。”

        “哦，这样啊。”

        小牛嘿嘿一笑：“吃炸酱面，北京都用猪肉丁炸酱，吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，“面码儿”分时令不同，各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜，小水萝卜缨，春末是青蒜，香椿芽，青豆嘴等，初夏则是新蒜，黄瓜丝，扁豆丝，韭菜段等。”

        “这样啊，牛哥，你专业啊。”

        小牛嘿嘿的笑：“我也是听老板说的。”

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