第146章 香料3 (7 / 26)

        常说辛辣，那什么是辛，什么是辣呢？

        古人把葱、薤白这样的刺激性味道叫做辛。

        比辛程度更刺激的，比如生姜、食茱萸、芥末这种就称之为辣。

        辣椒在明朝通过东南沿海贸易进入中国，最开始只是观赏植物，直到康熙年间才在贵州等地区食用。

        主要原因是穷苦人买不起高价盐，就用辣椒来代替盐增味。

        到清中后期已经风靡四川、湖南、贵州等地，但直到民国重辣的菜依旧是低收入的代表，高档餐馆都不重辛辣。

        晚清重臣曾国藩是湖南人，吃点辣椒都得偷偷摸摸的怕被人家笑话。

        后来随着人民战争的胜利，以及改革开放后川菜的风靡，辣椒重塑了中国人的味蕾。

        辣椒传入中国400余年，可真正被全国人民普遍接受，也不过40年的时间。

        辣椒刚传入中国时，管它叫番椒，这个很好理解，明代称外邦为番。

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