第206章 冷漠 (2 / 10)

        已经放了有一会，这鱼肉仍旧非常烫，不是其他原因，完全是肥的。

        油降温本来就更慢，这鱼肚腹处最底下的那一条肥得简直跟油一样，蒸出来是透明的，进口不但糊嘴，还跟这鱼皮的胶质一道粘着牙齿。

        吃到这一口鱼，张附一下子就感受到了什么叫“绝妙”。

        无数的正好，才得出来的这一口肉。

        鱼是正好的。鱼眼白白的，圆圆的，被蒸得爆出了框，力证着足够的新鲜。鱼皮白中带着一点黄，透着油，表现出它到底有多肥腴。

        没有下花刀，鱼的鲜味和肉汁仍旧死死锁在皮肉中，一咬，就淌出来。

        火候是正好的，筷子轻轻一拨，鱼肉成瓣，刚刚能离骨，但是脊骨那一条又还带着一点薄薄粉色。

        调味是正好的，酱油和豆豉并那一咩咩糖调和出来的咸鲜，多一点就咸了，少一点又不够底味，炒汁收得也恰恰好，不过浓，不然多少会生一点焦糊味，也不过淡，否则不能吊出鱼的鲜。

        调料也是正好的，茱萸、蒜末、豆豉都和一点猪油炒过，比例合宜，最后撒的葱，热油更是把葱香味激发得绝佳。

        豆豉茱萸酱的咸辣，正好中和了那鱼肚皮上油脂的肥腻，鱼肉细嫩、紧实，这么大的鱼，还能这么鲜嫩，肥脂在其中起了不可或缺的作用。

        佐料撒得足够细致均匀，一口下去，辣是主位，但并不抢味，辣得鲜活极了，咸鲜又是基底，靠着茱萸、豆豉和葱蒜的香气和鱼的鲜味衔接起来，衬托得鱼肉愈发细嫩、鲜美，哪怕不去裹下头的底汤，滋味也是够香够足的，在嘴里是层层铺开的美妙。

        内容未完，下一页继续阅读