第二章 手艺 (4 / 6)

        囊膪是母猪的乳部，肥、松，切不动，煮不烂，咬不动，质地最下等。

        或许也是因为如此，才没人愿意要。

        砧板上只有一把缺了一半柄的刀，宋妙也不挑，将那囊膪斩成小块扔进锅里，加了一点水，又拍了那块老姜进去。

        前堂的灶先前是煮面用的，灶深，火大，很快锅里水被烧干，慢慢渗出了猪油。

        等油炼得七七八八了，她盛出一碗，就着锅里热油倒了大半碗打散的鸡蛋液下去。

        “刺啦”的一声，鸡蛋液下锅的一瞬间就在油里膨胀开来，鼓起了一个个大泡，等宋妙给它一翻身，背面已经煎得黄澄澄的，带一点点恰到好处的焦色。

        浓浓的煎鸡蛋香和猪油香四溢。

        鱼坊的老汉和肉行的妇人站在一旁，不约而同地咽了口口水。

        边灶里烧的水此时也已经开了，宋妙飞快地盛了几碗倒进锅里。

        滚烫的开水和油脂相撞，几乎瞬间就滚出了半锅白汤。

        她下了盐，任由那汤自己滚着，拧干香菇，也不去蒂，只将那香菇伞肉切成薄片，又把菇蒂切成细丝。

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