第95章 佛跳墙 (6 / 6)

        鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等食材都已经分门别类用特殊的手法一一炮制。

        光是这些材料，烧饼就跑遍了整个固山才收集到，天没亮时紧赶慢赶才初加工而成。

        更别说用用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的高汤。

        这些高汤可是烧饼一夜没睡，一直守着灶台小心熬制，熬成之后多次过滤，最后又加入鸡茸，用鸡茸将汤中所有浑浊悬浮物吸附出来，这个过程叫做吊汤。

        而烧饼做的是精制后两次清汤，又叫双吊汤，这样的高汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，单论成本高的吓人。

        各种食材一一放入大瓮中，倒入高汤和老酒，封好瓮口，接下来就要用文火煨制，足足要熬四个时辰，最后就是胡建菜的头牌，佛跳墙。

        这道菜正式成型是在清道光年间，武成玉当年在潜龙窟做过一次，立刻被烧饼惦记上，这些年下来，单论这道菜的手艺，烧饼已经超过武成玉了。

        说来好笑，佛跳墙这道菜虽然是福州聚香园老板研制出的，但根据考证，最早发明这道菜的是一群乞丐，也不知道是不是清朝时候的丐帮。

        虽然这道菜还需要熬制，但香味刚刚溢出，就已经彻底征服丐帮姑奶奶阿苦，反正阿苦现在就很没有出息的围着大瓮流口水。

        这股香气开始飘散，吸引了固山城所有人的注意。

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