901.见山还是山 (3 / 7)

        “也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，叠加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。

        到底是理论大师，懂得真多。

        风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。

        比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。

        听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”

        反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

        应该说，融进了如此多的蘑菇风味。

        这点比较难。

        但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。

        原因嘛，这些人都是厨师。

        人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。

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