906.老祖宗严选 (4 / 9)

        继续烤制后形成一层蜜壳，然后才上锅蒸。

        所以他没做咸烧白，做的是甜烧白。

        吃起来之后，又多了一层焦糖风味，和淡淡奶香，很独特，很新奇的体验。

        只不过蜜壳封住了蘑菇内的油脂，蒸制的时候释出的不够，略显油腻。

        所以评委们打的基础分都在六七分之间，不过因为风味实在独特，每个评委都把两分的附加分给了阿卜杜瓦柯。

        另一个拿到附加分的是闽菜大厨林术巍。

        他采用的是炖的方式。

        先熬浓浓的肉汤，再将汤中的油脂和风味融进美味菇中。

        而且炖的时间非常长，蘑菇都快炖烂了，跟豆腐似的。

        然后，他又将美味菇捞出来捶打成泥，再将猪皮熬出胶原蛋白，分离后混合在一起凝固。

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