790.关子关子卖不停 (2 / 8)

        在镜头下，粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮，收缩，颜色渐渐变为金黄，进而微焦。

        表面出现焦色之后，徐师傅将兔肉捞出，放在一边控油。

        这才有时间介绍道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味，同时逼出水分，使其口感更紧且实。”

        “最开始炸葱姜蒜，目的是让油中带香，进而炸的时候肉也染香，注意，是染，只染表层，无需进入，这样做成之后能多一层香味，层次感就是这么一步一步出来的。”

        哦，原来还有这样的讲究。

        直播间弹幕【有些钱就得让别人赚】又一次刷了起来。

        炸过之后，在观众的震惊中，徐师傅直接将整锅油倒掉，洗刷干净，重新烧热。

        烧干锅里的残水之后，重新倒油。

        不过这次就少些了。

        热锅凉油。

        再次烧热后下八角、香叶、花椒等各种调料，泡好的干辣椒也下了一部分。

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